Il lievito madre (o pasta madre) è molto più di un ingrediente: è un ecosistema vivo fatto di lieviti e batteri “buoni” che, lavorando insieme, trasformano farina e acqua in un agente lievitante naturale capace di dare ai prodotti da forno profumo, struttura, digeribilità e durata. Non è un caso se, in panificazione e in […]
Dentro il nostro laboratorio vive da quasi cent’anni il nostro lievito madre. Un impasto antico, nato quando nostro padre aveva solo vent’anni e il nostro paese era vivo, zeppo di gente, bambini, voci e profumi. Ogni volta che lo rinfreschiamo e ce ne prendiamo cura pensiamo: “chissà quante ne ha viste, chissà quante storie ha […]
Il pane è uno degli alimenti più antichi e universali della storia umana. Presente in tutte le culture, ha attraversato millenni adattandosi a gusti, tecnologie e bisogni. Oggi non è solo cibo: è cultura, tradizione e identità. In questo articolo ripercorriamo la sua storia, soffermandoci sulle sue trasformazioni più significative e poi facciamo un salto […]
