Panificio Mulara è di nuovo tra i migliori panifici d’Italia secondo la Guida Gambero Rosso 2027, con il riconoscimento di un pane. Un traguardo che si rinnova dal 2023. Un traguardo non solo familiare e lavorativo, ma sociale e territoriale che vogliamo condividere con voi in questo articolo.
Indice dei contenuti
Una conferma che vale come una vittoria
Panificio Mulara torna protagonista nel panorama della panificazione italiana d’eccellenza e si riconferma come l’unico panificio della provincia di Enna presente nella Guida “I Migliori Panifici d’Italia 2027” del Gambero Rosso, uno dei riconoscimenti più autorevoli per il settore dell’artigianato alimentare nazionale.
Chi ci segue da tempo lo sa, è la quinta volta che conquistiamo questo traguardo e l’inserimento nella guida per l’edizione 2027 rappresenta un’ulteriore conferma del percorso di crescita costante che ci guida da sempre, un percorso fatto di qualità, coerenza, studio e passione. Un percorso iniziato nel 1960, quando papà Mulara decise, a soli 20 anni, che avrebbe fatto il panettiere.
Da quel 1960 di strada ne abbiamo fatta e tra sconfitte, vittorie e pezzi di cuore persi per sempre abbiamo mantenuto sempre fisso un obiettivo: quello di non scordare mai quale fosse l’anima delle nostre preparazioni e del nostro antico mestiere. Perché non ha senso fare un lavoro se non lo riempi delle cose che ami e delle cose in cui credi.
La Guida Gambero Rosso 2027: i numeri dell’edizione
La nuova edizione della guida è stata presentata a Napoli, il 19 giugno 2026, nell’ambito della manifestazione Rotte Mediterranee. Si tratta di un appuntamento che, anno dopo anno, fotografa lo stato di salute di uno dei comparti più dinamici dell’artigianato alimentare italiano.
La guida non si limita a segnalare indirizzi dove acquistare del buon pane, ma racconta un movimento più ampio: quello di una panificazione che guarda sempre più a monte della filiera, ai campi, ai cereali e al rapporto diretto con gli agricoltori, valorizzando la biodiversità e trasformando il pane in uno strumento di narrazione del territorio e di nutrizione sana grazie a materie prime salutari e pregiate e all’utilizzo del lievito madre.
Il riconoscimento a Panificio Mulara: un pane per l’eccellenza artigianale
Nell’edizione 2027 della guida, siamo stati premiati con un pane, il pittogramma con cui il Gambero Rosso identifica le insegne che si distinguono per qualità della produzione.
Ma perché Gambero Rosso ci ha premiato?
Nella scheda si legge che a farci premiare sono state le nostre scelte: l’utilizzo del lievito madre; l’impiego delle farine locali, l’attenta panificazione dei grani antichi, il lavoro artigianale che caratterizza la nostra famiglia da generazioni. Una menzione d’onore è stata fatta specialmente al nostro calendario settimanale del pane che punta a far assaggiare il pane e a raccontarlo nella sua complessità, non solo come un prodotto che nutre ma come un alimento identitario che ama raccontarsi e differenziarsi.
I criteri di valutazione del Gambero Rosso
Ma come fa Gambero Rosso a scegliere un panificio piuttosto che un altro? Ve lo siete mai chiesti? Il metodo di valutazione utilizzato dal Gambero Rosso per stilare la guida si fonda su un processo rigoroso: visite anonime, assaggi e verifiche sul campo, condotte da una rete di collaboratori coordinata dalla redazione. I panifici vengono premiati con uno, due o tre pani a seconda del livello di eccellenza raggiunto.
Tra i criteri presi in considerazione figurano:
- la qualità delle materie prime utilizzate
- le tecniche di lavorazione e cottura
- la continuità produttiva nel tempo
- l’identità territoriale del prodotto
- la trasparenza della filiera
- il valore complessivo del progetto artigianale
Come ha commentato Annalisa Zordan, curatrice della guida, “il pane torna così a essere molto più di un alimento quotidiano, perché dentro una pagnotta convivono il lavoro di chi coltiva il grano, di chi lo macina, di chi impasta e cuoce” — ma soprattutto convivono delle scelte, quelle stesse scelte che da anni guidano il lavoro artigianale di Panificio Mulara.
I valori di Panificio Mulara: lievito madre, grani antichi e tradizione di famiglia
Alla base del riconoscimento ottenuto ci sono scelte precise, portate avanti con costanza e impegno negli anni, nonostante tutte le difficoltà:
- Il lievito madre, utilizzato come base per tutte le lievitazioni
- La scelta di farine locali a filiera corta e certificata
- L’utilizzo nella panificazione dei grani antichi, tra cui spicca il grano duro Tumminia
- La conduzione familiare e il lavoro prettamente artigianale con ricette e valori che si tramandano di generazione in generazione
- L’enfasi sulla tradizione dove il passato non smette mai di essere punto di partenza, di riflessione e faro sul futuro.
Questi elementi raccontano un’identità precisa, la nostra. Quella di un forno che si barcamena nella modernità rifiutando ogni tipo di omologazione e mantenendosi fedele ad un concetto di lievitazione e panificazione che trasforma un mestiere antico in un’arte nobile.
Cosa significa questo riconoscimento per il nostro territorio
Ogni riconferma nella guida del Gambero Rosso non è solo un premio per il nostro panificio, non è solo motivo di orgoglio personale, ma un segnale positivo per tutto il nostro territorio. Significa portare l’attenzione nazionale su una zona spesso abbandonata e dimenticata, significa valorizzare le filiere agricole locali e sostenere l’economia di piccole comunità che non saranno famose o in vista, ma svolgono un lavoro umano e ambientale eccezionale in termini di biodiversità e rispetto dell’ambiente.
Per un panificio come il nostro, radicato nella provincia più povera d’Europa, questo riconoscimento rappresenta anche un’opportunità: quella di continuare a raccontare, attraverso il pane, la storia, la cultura e le materie prime un territorio che non ha voglia di morire e che ha ancora molto da offrire.
Guardare avanti, senza dimenticare le radici
La riconferma di Panificio Mulara nella Guida “I Migliori Panifici d’Italia 2027” del Gambero Rosso è un traguardo che si rinnova dal 2023 e che conferma come l’artigianalità, se difesa e coltivata con cura e passione, continui a essere riconosciuta e apprezzata.
Un risultato che appartiene non solo a noi come famiglia, ma a tutti coloro che ogni giorno scelgono di sostenere la qualità, l’artigianalità e le scelte coraggiose.
Ed ecco che il grazie maggiore va sempre a tutti i nostri clienti. Grazie di credere che un mondo migliore, un mondo più buono, sia possibile.
Prossima missione? Conquistare i 2 pani. Prima o poi ci riusciremo!