Negli ultimi anni il pistacchio è diventato una vera e propria ossessione collettiva. Lo troviamo ovunque: nei cornetti, nelle brioche, nei panettoni, nelle colombe, nei gelati, nelle cheesecake, nei biscotti e persino nel caffè.
Eppure, nonostante il pistacchio venga nominato continuamente, molto spesso il suo sapore autentico nelle preparazioni alimentari industriali si percepisce appena.
Capita sempre più frequentemente di assaggiare creme al pistacchio costosissime che promettono esplosioni di gusto e che poi, alla fine, sanno quasi esclusivamente di zucchero. È proprio da questa consapevolezza che è nata la nostra crema al pistacchio artigianale. Un giorno, Lorenzo ha acquistato la costosa crema di un brand molto noto. All’assaggio, però, del pistacchio non c’era nulla. L’aroma era quella finto di qualcosa che sicuramente non assomigliava al pistacchio e la resa gustativa finale complessiva della crema era solamente una sensazione di dolce sul palato, senza nessun gusto specifico.
“Ma dov’è il pistacchio?” – ha esclamato!
E proprio in quel momento è nata l’idea di creare una crema al pistacchio che avesse realmente il sapore del pistacchio.
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Quanto pistacchio c’è davvero nelle creme spalmabili che troviamo al supermercato?
La maggior parte delle creme al pistacchio presenti nei supermercati o nella grande distribuzione hanno percentuali molto basse di pistacchio. Parliamo spesso di creme che contengono il 3%, il 5% o il 6% di pistacchio. Non ci credi? Be’ allora non ti sei mai soffermato a leggere un’etichetta! Il resto è costituito principalmente da zucchero, oli vegetali, latte in polvere, aromi, emulsionanti e ingredienti utilizzati per rendere il prodotto più economico, più stabile e più duraturo nel tempo.
Questo non significa che siano immangiabili, ma semplicemente che il pistacchio, molto spesso, diventa un sapore, a dir poco, secondario. Una comparsa. Una suggestione più che un ingrediente protagonista. Ed è proprio questa percentuale che determina la differenza enorme tra una crema industriale e una crema artigianale fatta davvero con il pistacchio, dove il pistacchio è la vera star della scena.
Il problema è che molti consumatori non guardano mai la percentuale reale di pistacchio contenuta nelle creme spalmabili. Eppure, è proprio quella percentuale a determinare il gusto finale del prodotto.
Più aumenta la quantità di pistacchio, più la crema avrà:
- un gusto intenso e autentico;
- un colore naturale;
- una consistenza più ricca e corposa;
- una sensazione meno stucchevole, e più reale e saporita, al palato.
La maggiore o minore presenza di pistacchio all’interno delle creme spalmabili è un fattore determinante, non solo per la qualità del prodotto, ma anche per quanto riguarda il suo prezzo finale. Generalmente, infatti, le creme al pistacchio artigianali costano di più, semplicemente perché contengono molto più pistacchio, una materia prima preziosa e davvero costosa. Tuttavia, se si facesse una stima reale tra la quantità di pistacchio e il costo finale del prodotto ci si renderebbe conto che le creme industriali rimangono comunque più sconvenienti in base alla percentuale di prodotto reale utilizzato e alla qualità del prodotto finito.
La nostra crema artigianale al pistacchio: fatta con soli 3 ingredienti
Abbiamo già elencato gli ingredienti che contengono le creme industriali, ovvero: percentuali irrisorie di pistacchio, zucchero, oli vegetali, latte in polvere, aromi, emulsionanti e ingredienti utilizzati per rendere il prodotto più economico, più stabile e più duraturo nel tempo.
La nostra crema artigianale spalmabile al pistacchio contiene, invece, solamente tre ingredienti:
- 50% pistacchio;
- zucchero di canna;
- olio extravergine d’oliva siciliano.
E basta.
Niente conservanti. Niente coloranti. Niente aromi artificiali. Niente grassi idrogenati. Solo tre ingredienti semplici, leggibili e autentici. Una crema pensata per chi ama davvero il pistacchio e vuole sentirlo chiaramente ad ogni cucchiaiata.
Perché la nostra crema al pistacchio non ha bisogno di conservanti
Il nostro interesse rimane sempre uno: conservare la poesia e la verità che è racchiusa in ogni alimento, in ogni preparazione. È per questo che non utilizziamo conservanti! E quindi come fanno le nostre creme a non scadere dopo 2 giorni? Nessun trucco, nessun inganno!
Essere artigiani significa anche questo: conoscere tecniche e metodologie che ti permettono di far durare il prodotto quanto più a lungo, in maniera più naturale possibile. Quali sono le nostre tecniche? Un buon bilanciamento di olio e zucchero, che sono dei potentissimi conservanti naturali e un altro elemento fondamentale: il confezionamento. La nostra crema viene invasettata e sigillata correttamente subito dopo la lavorazione. Questo processo limita il contatto con l’aria e con eventuali contaminazioni esterne e aiuta il prodotto a conservarsi meglio nel tempo.
Molti pensano che senza conservanti un prodotto debba durare pochissimo, ma non è sempre così. La conservazione dipende da tanti fattori: dalla quantità di acqua presente nel prodotto, dalla presenza di zuccheri, dai grassi naturali, dal tipo di lavorazione e dal confezionamento. Nel caso della nostra crema al pistacchio, parliamo di un prodotto povero di acqua, ricco di frutta secca, zucchero e olio: tre elementi che, se gestiti con attenzione, permettono alla crema di mantenersi bene senza bisogno di conservanti artificiali.
Naturalmente questo non significa che i prodotti artigianali siano eterni. E comunque resta il fatto che non possono durare a lungo quanto un prodotto industriale. Ma questo a noi non interessa. Noi abbiamo scelto di mandare avanti la nobile arte dell’artigianalità e vogliamo solo creare prodotti autenticamente buoni, con un’identità genuina e forte.
È la stessa filosofia che seguiamo in tutto quello che facciamo: usare meno ingredienti possibile, ma sceglierli meglio, evitare ciò che non serve, lasciare che siano le materie prime a fare il loro lavoro. Perché la bontà autentica non ha bisogno di essere corretta, coperta o allungata. Ha solo bisogno di essere protetta e rispettata.
Come utilizziamo la nostra crema al pistacchio
La nostra crema al pistacchio è perfetta:
- da spalmare sul pane;
- per farcire dolci fatti in casa;
- da mangiare semplicemente a cucchiaiate.
In estate ci piace particolarmente abbinarla al gelato o alle nostre briosce col tuppo, perché pur essendo golosa non risulta eccessivamente pesante o stucchevole. Ed è proprio questa sua semplicità a renderla speciale: pistacchio vero, senza inutili sovrastrutture.
crema al pistacchio artigianale Panificio Mulara
La nostra idea di artigianalità
Fare artigianalità oggi significa anche questo: scegliere di usare più materia prima vera, anche quando costa di più, anche quando conviene meno. Significa accettare tempi più lenti, lavorazioni più complicate e margini più bassi pur di mantenere intatto il gusto autentico delle cose.
Noi siamo fatti così. Viviamo e lavoriamo in un piccolo paese dell’entroterra siciliano, circondati da ulivi, campi di grano e tradizioni che esistono da secoli. E crediamo ancora che il cibo debba avere un sapore riconoscibile, sincero, identitario. Per questo la nostra crema al pistacchio non vuole essere solamente “buona”, ma vuole davvero sapere di pistacchio e sprigionare tutta la magia che ha dentro.
Assaggia la nostra crema al pistacchio artigianale scopri il vero sapore che ha una crema al pistacchio!